CUCINA CON TESTINA.... È ANCHE SCUOLA DI CUCINA!!!

Ciao Amici!!!!

Dall'inizio di ottobre finalmente ho realizzato il sogno di fare della cucina anche la mia professione, infatti insieme al mio supersocio, gestisco una scuola di cucina nel quartiere di Genova Sturla.

Grazie alle numerose collaborazioni con docenti esterni e chef specializzati, offriamo un servizio a 360 gradi; corsi di tecniche di base, lezioni monotematiche, corsi per bambini, show-cooking, team-building, corsi per stranieri, eventi privati e molto altro ancora....

Venite a trovarci in Via Pontetti 16a/a, saremo lieti di mostrarvi la nostra splendida location e illustrarvi tutte le nostre iniziative.

Per ricevere la newsletter, con la descrizione dei corsi settimanali, scriveteci a info@scuolafabiofauraz.it, seguiteci sul sito www.scuolafabiofauraz.it o cliccate "mi piace"  sulla pagina www.facebook.com/scuolafabiofauraz

A presto :)

SCHALANDER - FISCHERSTEIGE 9 - 87435 KEMPTEN

Lo Schalander è un ristorante molto carino di Kempten, una cittadina ricca di reperti romani tra le più antiche della Germania.

La località è molto vicina ai famosi castelli della Baviera quindi può essere una tappa perfetta per i vostri viaggi :)

SPECKERIA NEUBÖCK - HOFGASSE 3 - 6020 INNSBRUCK

Semplicemente la casa dello Speck!!!! Potete acquistarlo, assaggiarlo, gustarlo all'interno di un ottimo panino come ho fatto io :D
Nel cuore di Innsbruck, non potrete tirare dritti senza entrare, a causa dell'inebriante profumo che invade la via dello splendido centro storico.

GOLDENER ADLER - HERZOG - FRIEDRICK STR. 6 - 6020 INNSBRUCK

Entrare al Goldener Adler è come fare un tuffo nel passato, addirittura tornare indietro al 1390. Questo Hotel/Ristorante infatti è il più antico di Innsbruck e uno tra i più antichi in tutta Europa.
Tappa consigliatissima se andate nella splendida cittadina tirolese ;)

TORTILLAS E GUACAMOLE

Un classico "Messicano", chi di voi non ha mai azzannato una tortilla tiepida farcita del fantastico condimento a base di avocado? Credo pochi :D

Vediamo come preparare tutto a casa in pochi minuti in modo veloce, semplice ed economico ;)

Ingredienti per 4 tortillas

250gr di farina 00

120gr di acqua

30gr di olio evo

10gr di sale fino

Per il guacamole

1 avocado maturo

150gr di pomodoro fresco a dadini

mezzo scalogno

40gr di formaggio 

sale, pepe, tabasco, peperoncino, olio evo q.b.

LA MAISON DES TRADITIONS - RUE DU BOURG 20 - 1663 GRUYERES

Impossibile passare da qui e non tuffarsi nella mitica Raclette!!!! :D
Questo B&B/ristorante nel cuore dello splendido paesino di Gruyeres, arroccato su una collina nel Canton Friburgo, ha una splendida terrazza con vista sulle montagne circostanti. Merita davvero una sosta per un pranzo o una cena a base di gustose specialità locali.

IL CAVALLO SCOSSO - VIA AL DUCA 23/D - 14100 ASTI

Nonostante la giovane età, è stato inaugurato infatti circa un anno fa, "Il cavallo scosso" dimostra una personalità molto decisa e vista la curata presentazione, l'ottima materia prima e anche la fantasia mostrata dallo Chef, direi che il rapporto qualità prezzo è decisamente all'altezza dei migliori ristoranti. :) Non mi sorprenderei di sentirne parlare parecchio in futuro. Assolutamente consigliato se passate da Asti.

BACCALA' MANTECATO SU CREMA DI PORRI E PATATE

Il pesce fa bene!!!! Mantecato con olive taggiasche, capperi e pomodori secchi.... fa ancora meglio :D
Se poi aggiungiamo una deliziosa cremina di porri e patate...beh allora scoppiamo di salute =))

Ingredienti per 5 persone

500gr di baccalà
100gr di olio evo
4 filetti di pomodorini secchi
10gr di capperi dissalati
15gr di olive taggiasche
sale e pepe q.b.
erba cipollina e timo q.b.

per la crema

2 porri
2 patate
olio evo, sale e pepe q.b.
brodo vegetale q.b.

LASAGNETTE DI CARASAU CON DATTERINI CONFIT E MOZZARELLA

Chi l'ha detto che per fare le lasagne sia obbligatorio usare la pasta? Credo nessuno =))
Oggi infatti andremo a prepararle con il mitico pane carasau, prodotto della splendida Sardegna, un modo diverso per gustare un piatto della tradizione con un pizzico di innovazione :D

Ingredienti per 3 persone

2 sfoglie di pane Carasau di c.ca 30cm di diametro
200gr di latte
250gr di mozzarella di bufala o fiordilatte
500gr di pomodorini datterini
sale, pepe e olio evo q.b.
1 cucchiaio di zucchero di canna

CUCINA MOLECOLARE - CAVIALE DI APEROL

Amici, oggi sono in vena di esperimenti.....che ne dite di uno Spritz molecolare? 8-}
Si si avete capito bene, dai seguitemi che ci divertiamo.........

CHEESECAKE DALLA A ALLA Z (ANGURIA E ZENZERO)

Un dolce tipicamente "estivo", con una nota di sapore esotico data dallo zenzero e di freschezza dalla dissetante anguria, servito in un simpatico vasetto. 

Ingredienti per 5 persone

100gr di biscotti secchi

40gr di burro

1 cucchiaio di zucchero di canna

200gr di Philadelphia light

200gr di panna fresca

60gr di zucchero a velo

5gr di colla di pesce

25gr di acqua naturale

zenzero q.b.

per la gelatina di anguria

125gr di anguria

25gr di zucchero semolato

3gr di colla di pesce

15gr di acqua naturale

POLPETTINE DI SALMONE "MOJITO" CON MAIONESE DI MANGO

Cari amici, si avvicina l'estate e ho pensato ad un piatto fresco e un pò diverso dal solito.

Sorseggiando uno dei must dell'estate mi è balzata alla mente un'idea......polpettine di salmone mojito!!!!

Mi raccomando però, fatene in abbondanza perchè una tira l'altra =))

Ingredienti per 3 persone

400gr di salmone fresco

10 foglie di menta fresca

1 lime

1 uovo intero

1 mango

sale, pepe, tabasco q.b.

1 cucchiaio di sesamo bianco

100gr di pangrattato

olio evo q.b.

UN PESTO "MONDIALE" A CASA DI MAURO CANEPA

Oggi sono ospite di Mauro Canepa, dapprima concorrente con ottimi piazzamenti e successivamente organizzatore dei campionati mondiali di pesto al mortaio. Insieme a Mauro, vedremo come preparare la salsa più famosa della Liguria partendo dagli ingredienti indispensabili e dal mitico mortaio di marmo. Qui di seguito trovate il link ad un filmato, in cui Mauro è impegnato insieme ad altri 4 esperti nella valutazione di numerose marche di pesto, industriali ed artigianali, presso la redazione del Secolo XIX, questo a testimoniare l'estrema competenza del mio interlocutore :D
Pestello in mano che si parte!!!!!!!

Guarda Mauro in azione, in qualità di esperto

CAGLIATA DI LATTE

Un ritorno al passato, un procedimento semplicissimo ma che vi darà una soddisfazione immensa.
Vediamo come preparare a casa una deliziosa cagliata di latte da poter anche aromatizzare a nostro piacimento con erbe o spezie :D

FILETTO DI MAIALE PANCETTATO CON MIELE E NOCCIOLE

Oggi vi propongo un piatto che oltre ad essere molto goloso, stupirà i vostri amici facendovi fare un figurone.

Tempi di preparazione molto contenuti, così come quelli di cottura, per ottenere un risultato in tavola anche molto bello esteticamente. Forza!!! Coltello alla mano seguitemi passo passo.....

CUCINA CON I BLOGGER (SERATA N°2) - SCUOLA DI CUCINA FABIO FAURAZ

Ciao amici!!!!!
Visto il grande successo e il sold-out dell'11 maggio scorso, giovedì 11 giugno 2015 altra serata in compagnia mia e delle splendide foodblogger Fernanda, Luisa e Monica, sempre dalle 19 alle 23 presso la scuola di cucina Fabio Fauraz di Genova Via Pontetti 16. Nel link qui di seguito trovate tutti i dettagli!!!!
http://cucinacontestina.blogspot.it/2015/04/cucina-con-i-blogger-scuola-di-cucina.html

RISOTTO AL LIMONE

Eccoci con una variante molto fresca, adatta alla primavera, del risotto. Facilissimo da preparare, risultato super assicurato se lo fate con limoni dop, io ho usato quelli di Rapallo di mia suocera :)

Il procedimento è lo stesso che abbiamo già visto in altre ricette, ci bastano 3 o 4 ingredienti e 20 minuti al massimo, per mettere in tavola un primo piatto gustoso anche all'ultimo momento.

LE BLÉ NOIR - 9 RUE DE SATORY - 78000 VERSAILLES

Non si può per legge andare in Francia e non mangiare una crepe =))
Questo locale, molto carino, si trova a pochi passi dal palazzo di Versailles, quindi dopo una sfiancante visita alle stanze reali, arriva in soccorso al momento giusto.
Ottime sia le crepes salate che quelle dolci, ma soprattutto un'infinita varietà di combinazioni a vostra disposizione. Consigliato!!!

LADURÉE - 75 AVENUE DES CHAMPS ELISÉES - 75008 PARIS

Beh.....che dire di Ladurée...a parte che è probabilmente la più grande azienda venditrice di macaron, con negozi in tutto il mondo? Uhm in realtà un'idea l'avrei.....sono pazziiiiiiiii, un macaron 2.60€!!!!!!
Buoni eh...nulla da dire....ma signori miei...con la somma che ci vuole per acquistarne 6, credo di poter sfornare macaron per tutto il palazzo =))
A parte questa polemica, tipicamente genovese :P, devo ammettere che da Ladurée si respira un'atmosfera magica, gli arredi, i colori e la perfezione dei pasticcini sono inimitabili. Un salto fatecelo se capitate a Parigi, vale comunque la pena.

LE REFUGE DES FONDUS - 17 RUE DES TROIS-FRERES - 75018 PARIS

Locale da fuori di testa =))
Le due lunghe tavolate, allineate alle pareti, non consentono di sedersi dal lato del muro in modo tradizionale......e quindi, dov'è il problema? Il cameriere vi farà scavalcare prendendovi per mano con l'aiuto di una sedia come appoggio....dovete vedere le facce delle signore non più ragazze :p
Ma proseguiamo......ordinate il vino? Benissimo, ve lo serviranno in un biberon =))
Veniamo al cibo, la scelta è monotematica, o meglio avete di fronte un bivio, o Fondue Savoyarde in cui intingere crostini di pane, oppure Fondue Bourguignonne, tocchi di manzo da cuocere al momento in un tegame di olio bollente e condire poi con salsine varie.
La qualità del cibo è buona, ma credetemi, sarà tutto il resto a farvi tornare in mente questo pazzo posto, e ogni volta il suo ricordo vi strapperà un sorriso.