SPIGOLA AL FORNO SU BRUNOISE DI VERDURE E SALSA ALLO ZAFFERANO

La Spigola (o Branzino) insieme all'Orata è uno dei pesci più apprezzati, ha una carne bianca molto soda che si adatta a molteplici tipi di preparazione. Oggi vediamo come da una semplice cottura al forno si può arrivare a presentare un piatto delicato ed accattivante ;)

Ingredienti per 4 persone

2 Spigole da c.ca 450gr
il succo di un limone
pepe q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.

per la brunoise:

2 zucchine
2 carote
2 melanzane
2 patate
olio evo q.b.
pepe q.b
sale q.b.
2 cucchiai di salsa di soia

per la salsa allo zafferano

1 cipolla
1 carota
prezzemolo q.b.
pepe in grani
½ bicchiere di vino bianco
sale q.b.
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di amido di mais (o fecola di patate)

per guarnire:

erba cipollina in steli

NUTELLA

Beh.....credo proprio di non dovervi anticipare nulla, provate solo questa ricetta e vi assicuro che quella industriale la lascerete per sempre sullo scaffale del supermercato :D

Ingredienti per 1 vasetto

90gr di nocciole spellate e tostate
150gr di zucchero semolato
100gr di cioccolato fondente
100gr di cioccolato bianco
200gr di latte
90gr di olio di semi

COLOMBA PASQUALE

Come da tradizione, non poteva mancare la colomba!!!
Questa versione prevede l'utilizzo del lievito madre in forma liquida, che a mio giudizio ne esalta il sapore e l'alveolatura dell'impasto, ma potete utilizzare anche una biga, preparata la sera prima, con un pochino di lievito di birra ;)
Il procedimento per preparare la colomba con il lievito madre prevede dei tempi abbastanza lunghi, a causa della lievitazione lenta, ma vi assicuro che ne varrà la pena :D

Ingredienti per una colomba da 1kg

per il primo impasto:

120gr di lievito madre liquido
112gr di zucchero
110gr di burro
2 tuorli + 1 uovo intero
200gr di latte intero tiepido
500gr di farina 0 (o meglio manitoba)

per il secondo impasto:

25gr di zucchero a velo
30gr di burro
20gr di mandorle pelate tostate e tritate
la scorza di un limone non trattato
la scorza di un'arancia non trattata
50gr di arancia candita
1 tuorlo
1 cucchiaino di sale
1 stecca di vaniglia

per la glassa:

40gr di mandorle pelate tostate e tritate
30gr di albume
65gr di zucchero semolato
40gr di mandorle non pelate intere
1 cuccchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio di granella di zucchero

SCORZETTE D'ARANCE CANDITE AL PEPERONCINO

Oggi vediamo come creare, da una semplice buccia d'arancia, una ghiotta decorazione o ingrediente per i nostri dolci.

Ingredienti

La scorza (senza la parte bianca) di 3 arance non trattate

70gr di zucchero semolato o di canna

70gr di acqua naturale

1 peperoncino senza i semi

1 cucchiaino di cannella in polvere