PASTIERA NAPOLETANA

Un dolce tipico campano, dagli aromi intensi e corposi.
La pastiera ha una storia alle spalle molto curiosa, ricca di aneddoti e curiosità, quella forse più famosa ci racconta che Maria Teresa d'Asburgo, soprannominata la Regina che non sorride mai, accondiscese ad assaggiare una fetta di pastiera e non potè fare a meno di sorridere :))
Ma veniamo a noi e scopriamo come creare delle piccole pastiere monoporzione da servire ai nostri ospiti :)

Ingredienti per 10 pastierine

Per la frolla:

250gr di farina 00
125gr di burro
100gr di zucchero semolato
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 bacca di vaniglia

Per la farcia:

350gr di ricotta di pecora (o 50% mucca)
350gr di zucchero semolato
250gr di grano cotto
200ml di latte
2 uova intere + 2 tuorli
30gr di burro
50gr di arance candite
50gr di cedro candito
25ml di acqua ai fiori d'arancio
1 bacca di vaniglia
la scorza di un limone
1 cucchiaino di cannella

Per spennellare:

1 uovo

CROISSANT SFOGLIATI

Il cornetto, vuoto, alla crema, alla marmellata, al cioccolato...... insomma come vi pare, insieme al cappuccino costituisce la colazione tipica al bar per noi italiani :x. Vediamo come prepararli e magari tenerne una scorta nel freezer per poterceli godere ogni tanto a casa, magari per la colazione della domenica :D
La ricetta è un pochino complessa in alcuni passaggi, ma basta seguire bene il video e vedrete che sarà tranquillamente fattibile anche per i meno esperti.
Potete surgelarli prima di procedere con l'ultima lievitazione oppure subito dopo la cottura. Nel primo caso andranno tolti dal congelatore e lasciati lievitare di notte prima della cottura, altrimenti scaldati nel forno per qualche minuto.

Ingredienti per c.ca 20 croissant

Per il lievitino:

165gr di farina manitoba
75ml di acqua naturale
20gr di lievito di birra

Per l'impasto:

335gr di farina manitoba
100gr di latte
50gr di burro
100gr di zucchero semolato
3 uova medie (150gr)
10gr di sale fino
1 cucchiaino di miele
                   
Per la sfogliatura:

250gr di burro

Per spennellare i croissant:

50gr di panna fresca (oppure latte)
1 rosso d'uovo

                   

GRISSINI

Forse crederete che fare i grissini in casa sia complicato...... :(

naaaaaaa vi mostro che in poco tempo si può ottenere un risultato praticamente pari a quello del forno sotto casa....anzi meglio visto che sapete cosa ci avete messo dentro :D

Vi assicuro che una volta provati, non li comprerete mai più :)

Ingredienti per c.ca 40 grissini

500gr di farina 00
280ml di acqua naturale tiepida
50gr di strutto (oppure di olio evo)
15gr di lievito di birra
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di miele
farina di semola di grano duro q.b.

ERRORI IN CUCINA (PARTE PRIMA)

A volte non tutto riesce alla prima...... 
A volte l'aiutante non sta al suo posto 

ERBE AROMATICHE

Ciao amici, oggi voglio parlarvi delle erbe aromatiche, soprattutto di quelle più usate in cucina.
Non voglio ovviamente fare un trattato di botanica, perchè non ne sarei nemmeno capace :P, il mio intento è solo quello di consigliarvi come creare un piccolo "orticello" da balcone.
Fino a poco tempo fa io utilizzavo, come la maggior parte delle persone, le classiche spezie liofilizzate comperate al supermercato..... per carità, nulla di sconvolgente. Qualche mese fa ho deciso di appendere due piccole fioriere alla ringhiera del mio balcone e di inizare piano piano ad aggiungere al loro interno qualche vasetto di erbe fresche. Inutile dirvi l'enorme differenza di sapore e profumo che c'è tra le prime e le seconde.......Ho iniziato con l'immancabile basilico, poi il timo, la maggiorana, l'erba cipollina..... e così via.
Oggi ho quello che mi serve per quasi la totalità delle ricette in cucina, e devo dire che oltre all'utilità, il balcone è anche più carino e colorato :D
Lo spazio necessario non è molto, bastano un paio di fioriere rettangolari, io ne ho due da 3 vasetti e una da 4, possibilmente dotate di sottovaso, altrimenti ogni volta che innaffiate i vasetti vi trovate i vicini alla porta =))
Di seguito vi mostro qualche foto, con le varie piantine e i possibili utilizzi :)

Basilico: oltre al Pesto, ottimo nelle salse di pomodoro, nelle insalate. Io ho preparato anche un ottimo liquore digestivo.

Menta: con alcune carni, nelle zuppe, anche se questa varietà l'ho presa soprattutto per preparare ottimi mojito 8-}

Alloro: ottimo con arrosti e comunque con carni e pesce. Se preparate un infuso sarà ottimo per eliminare i gas intestinali :-O 

Rosmarino: arrosti, patate al forno, torte rustiche, pane e focacce. Consiglio: mettetene qualche rametto a macerare in una bottiglia di olio e usatelo come condimento.

Maggiorana: ottima per carni e torte salate, ha proprietà terapeutiche per calmare emicrania, insonnia e difficoltà digestive.

Timo: perfetto nelle zuppe, minestre ma anche con le carni. Ha anche un possibile utilizzo curioso :P elimina i cattivi odori dalle scarpe :D

Origano: immancabile sulla pizza, insalate di pomodori, è anche un sedativo per la tosse e facilità la digestione.

Prezzemolo: il detto "essere ovunque come il prezzemolo" fa capire che può davvero essere utilizzato dappertutto. Sembra che abbia anche proprietà terapeutiche sui disturbi ai reni e ai denti. 

Salvia: perfetta in abbinamento al burro per condire paste ripiene, ottima anche con le carni, è un valido antibatterico per infezioni della bocca e delle vie respiratorie.

Erba cipollina: per aromatizzare salse, frittate ma anche carne e pesce, attenzione a non esagerare perchè sembra abbia proprietà lassative =))

PASTA FRESCA ALL'UOVO

Lasagne, pappardelle, ravioli, tagliolini.....scegliete il tipo che più vi piace, l'impasto base è lo stesso!!! :D
Vediamo come preparare in pochissimi minuti un impasto all'uovo a prova di nonna papera :P

Ingredienti per 4 persone

300gr di farina 00
3 uova intere medie
un pizzico di sale
acqua naturale (in caso l'impasto risultasse un pò duro)

MERINGHE

Oggi facciamo le meringhe.... :D

Spesso mi capita di parlare con amici ai quali non c'è verso che riescano..... vediamo come fare per ottenere una meringa bianca, asciutta e leggera.

Ingredienti per c.ca 40 meringhe

100gr di albume d'uovo (c.ca 6 albumi)

200gr di zucchero a velo

un pizzico di sale

qualche goccia di succo di limone

una bustina di vanillina

CUORE DI CIOCCOLATO ALL'ARANCIA

Questo è un dolce super, sia per la bontà che per la praticità. Vi consiglio di prepararne una bella scorta :P, ogni volta che avrete amici a cena vi faranno i complimenti :D

Ingredienti per 6 tortini

150gr ci cioccolato fondente

150gr di burro 

100gr di zucchero semolato

3 uova

la buccia grattugiata di un arancia biologica (NON TRATTATA)

40gr di farina 00

un pizzico di sale

TAGLIATA DI ANGUS IRLANDESE CON RUCOLA E GRANA

Oggi è di scena la carne!!
Vediamo in pochi minuti come preparare una tagliata cotta alla perfezione! :D

Ingredienti

2 bistecche (meglio se di Angus Irlandese)
Rucola q.b.
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Glassa di aceto balsamico q.b.
Parmigiano a scaglie q.b.

IL BIMBY

Che cos'è questo Bimby che nomino in alcune mie ricette?
Un frullatore? Un tritatutto? Un'impastatrice? No..... è il Bimby :D. Prodotto dalla Vorwerk, stessa azienda del Folletto, il Bimby è un accessorio che se usato bene vi permetterà di risparmiare tempo e denaro, senza sostituirsi a voi nella preparazione dei vostri piatti ma affiancandovi nelle preparazioni come un vero e proprio aiuto chef.

PESTO GENOVESE

Non poteva mancare la ricetta del "mio pesto" :D
Il basilico è una delle mie piante aromatiche preferite e nel pesto genovese trova la sua consacrazione. Gnocchi, trenette, lasagne.....condite con il pesto hanno una marcia in più!!!!

Ingredienti

80gr di basilico (possibilmente di Prà)
80gr di parmigiano (oppure 40gr + 40gr di pecorino)
30gr di pinoli
150gr di olio evo (possibilmente ligure)
1 spicchio d'aglio
sale q.b.

Un consiglio: io di solito ne preparo una dose abbondante e riempo dei piccoli contenitori (vanno benissimo i vasetti degli omogeneizzati) che poi conservo nel freezer. Quando volete consumare il pesto vi basterà tirarlo fuori un paio di ore prima e farlo scongelare a temperatura ambiente.

BIGNE' ALLA CREMA

I Bignè!!!! Ottimi da farcire sia con creme dolci che salate, possono essere usati come base nel mitico Profitterol :P
Li preparate in poco tempo, li sbranate in un attimo 8-}
Provare per credere :D

Ingredienti per 30 bignè c.ca

Per la pasta choux:

100gr di burro
250gr di acqua naturale
150gr di farina 00
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di zucchero
4 uova

Per la farcitura:

500gr di latte
100gr di zucchero
2 uova
1 bustina di vanillina
20gr di cacao amaro

Per la glassa:

1 albume
100gr di zucchero a velo
succo di limone q.b.

IL TRITARIFIUTI

Ciao ragazzi, oggi volevo condividere con voi un "aggeggio" che da poco ho installato nella mia cucina, il mitico tritarifiuti...... Negli States ormai è storia, qui da noi sembra ancora il futuro....... Perchè??? :-O Per le difficoltà di installazione? No!! Semplicissimo. Forse per i costi esagerati? Naaa, poco più di 300€.... Allora sinceramente non capisco perchè qui da noi sia ancora merce così rara....
Io ho la fortuna di avere un amico che se ne occupa per lavoro (qui trovate tutte le info se vi interessa l'argomento https://www.facebook.com/pages/SATE-Snc/408083106004938) e appena me l'ha proposto non ho avuto dubbi; oggi dopo circa un mese di utilizzo devo dire che sono super soddisfatto :D, niente più cattivi odori in cucina nè sacchetti della spazzatura che si spaccano o che gocciolano mentre li togliete dal sottolavello....

SUSHI (URAMAKI E HOSOMAKI)

Vi avevo promesso una sorpresa, eccola!!! Il sushi!! Io ne vado matto, in tutte le sue varianti, se è fresco e ben preparato ha un sapore freschissimo e delicato.
Oggi vedremo la preparazione delle due specie più comuni, gli uramaki e gli hosomaki.
Buon appetito :)

Ingredienti per c.ca 30 pezzi

Per il riso:

250gr di riso per sushi
3 cucchiai di condimento per riso (aceto di riso, zucchero e sale)

Per la farcitura:

Alga Nori in fogli
100gr di salmone (abbattuto)
100gr di tonno (abbattuto)
10 mazzancolle
1 avocado
maionese qb
philadelphia qb
wasabi qb
olio di semi per friggere qb
farina qb

Per guarnire:

semi di sesamo
uova di Capelin

TARTARE DI TONNO E SALMONE

Oggi vi propongo una ricetta semplice ma molto gustosa. Si tratta della tartare di tonno e salmone, un piatto fresco e se vogliamo anche dietetico ;)

Ingredienti

50gr di salmone 

50gr di tonno

mezzo scalogno

30gr di avocado

qualche goccia di tabasco

wasabi qb

olio evo qb

sale qb

CANNOLI SICILIANI

Oggi vi parlo di uno dei miei dolci preferiti......Il cannolo siciliano!!!! :D
All'origine preparato in occasione del Carnevale, è diventato uno dei capisaldi della tradizione pasticcera siciliana.
Ma non dilunghiamoci e andiamo a vedere come prepararlo in casa.....gnammm

Ingredienti

Per 12 cialde:

200gr di farina 00
30gr di zucchero semolato
20gr di strutto
50gr di marsala
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cacao amaro

Per la farcitura :

600gr di ricotta di pecora freschissima
300gr di zucchero semolato
200gr di gocce di cioccolato
100gr di arance candite

Per guarnire :

Ciliegie candite
Granella di pistacchio

PIZZA

Che dire della pizza .......sicuramente uno dei nostri piatti più noti ed imitati nel mondo, semplicissimo in quanto a numero di ingredienti, quantomeno nella base, richiede però un pò di cura nella fase di impasto e di cottura.

Oggi ho preparato l'impasto base e poi l'ho condito con pomodoro, stracchino, mozzarella e wurstel, come piace alla mia camerawoman..... che attenzione..... si è palesata in diretta tv :-o

Buon appetito :D

Ingredienti x 2/3 pizze

Impasto base:

500gr di farina 0

300gr di acqua naturale

1 cucchiaino di zucchero semolato

1 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaio di olio evo (extra vergine di oliva)

1 cubetto di lievito di birra

Per la farcitura

1 scatola di polpa di pomodoro

1 mozzarella

100gr di stracchino

1 confezione piccola di wurstel

origano qb

sale qb

olio evo qb

PANE CON LIEVITO MADRE

Oggi è la volta del pane a lievitazione naturale, lo consiglio a tutti, dopo averlo provato non riuscirete più a farne a meno :p
Io di solito preparo 3 o 4 filoni da 1kg ciascuno e li conservo nel freezer, una volta scongelato e scaldato leggermente è come avere sempre il pane fresco appena sfornato, ottimo anche a colazione insieme a burro e marmellata.

Ingredienti

500gr di farina
130gr di lievito madre
300gr di acqua naturale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio evo

MASTERCHEF

Ebbene si, alla fine ho deciso di provarci!!!! =))
Qualche giorno fa ho inviato la mia candidatura per la prossima edizione di Masterchef Italia, dopo anni da spettatore di qualsiasi trasmissione culinaria, voglio provare l'ebbrezza di cimentarmi in prima persona.
Come immagino molti di voi sono curioso di capire (vero Pippo? ;) ) se i concorrenti di Masterchef siano davvero così bravi e preparati già dall'inizio, e intendo soprattutto "nell'impiattamento" e nella conoscenza anche delle più sofisticate tecniche di cottura, oppure se nelle settimane trascorse nelle location della trasmissione, apprendano gli insegnamenti e i trucchi del mestiere degli Chef, per poi giocarsi tutto nella puntata settimanale.
Spero di potermi togliere questo sfizio.... :)
Ma torniamo a qualche giorno fa........ dopo aver compilato una sorta di questionario online ed aver allegato alcune foto dei miei piatti oltre ad un video sulla preparazione del Sushi, che a breve inserirò anche qui nel blog, ho cliccato invia....pensando che probabilmente non avrei avuto notizie per mesi.....ed invece.....il mattino dopo, ecco arrivare la telefonata della redazione.
"Ciao Claudio...sono Francesca della redazione di Masterchef" ........ tou lì.... è stata la prima cosa che ho pensato.
Comunque per farla breve, dopo una breve intervista telefonica, mi è stato detto che se il mio profilo sarà valutato idoneo, riceverò una seconda telefonata nel mese di maggio....
Ora non bisogna far altro che attendere, tra una spadellata e una ricetta nuova, per capire se tra le migliaia di persone che parteciperanno ai Casting, c'è posto anche per Testina :p